Matcha japonés

Matcha

Tencha molido a la piedra procedente de campos cultivados a la sombra en la prefectura de Aichi. Intenso, con un sabor umami pronunciado y suave. Disponible en calidades ceremonial y culinaria para la exportación.

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Cursos

1.º curso

Ceremonial

Primera cosecha, con más de 30 días de sombreado. Destinado a la preparación tradicional con agua caliente. Dulzor intenso, color verde vivo y amargor mínimo.

2.º curso

Gastronomía

Sabor intenso, diseñado para mantener su intensidad en cafés con leche, repostería y la elaboración de alimentos. Más astringente y ligeramente menos intenso. Ideal para fabricantes de alimentos y cafeterías.

Perfil de sabor y origen

Umami

Alto

Amargura

Bajo-medio

Color

Verde intenso

Origen

Aichi, Japón

Especificaciones técnicas

Tamaño de las partículas ~5–10 micras (molido a la piedra)

Temporada de cosecha Primera cosecha (abril-mayo)

Método de rectificado Molino tradicional de granito

Período de sombreado Como mínimo, 3 semanas antes de la cosecha

Embalaje Envasado al vacío y con inyección de nitrógeno

Vida útil 12 meses a partir de la fecha de envasado

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