Matcha japonais

Matcha

Tencha moulu à la meule de pierre, issu de champs ombragés de la préfecture d'Aichi. Vif, riche en umami, onctueux. Disponible en qualités « cérémonielle » et « culinaire » pour l'exportation.

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Niveaux

Niveau 1

Cérémoniel

Première récolte, mise à l'ombre pendant plus de 30 jours. Destiné à une préparation traditionnelle à l'eau chaude. Saveur sucrée intense, couleur vert vif, amertume minimale.

Niveau 2

Gastronomie

Une saveur intense, conçue pour résister dans les lattes, les pâtisseries et la production alimentaire. Plus astringente, légèrement moins vive. Idéale pour les fabricants de produits alimentaires et les cafés.

Profil aromatique et origine

Umami

Élevé

Amertume

Faible à moyen

Couleur

Vert vif

Origine

Aichi, Japon

Caractéristiques techniques

Granulométrie environ 5 à 10 microns (moulue à la meule de pierre)

La saison des récoltes Première récolte (avril-mai)

Procédé de broyage Moulin traditionnel en granit

Période d'ombrage Au moins 3 semaines avant la récolte

Emballage Emballé sous vide, avec injection d'azote

Durée de conservation 12 mois à compter de la date d'emballage

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