Matcha giapponese

Matcha

Tencha macinato a pietra proveniente dai campi ombreggiati della prefettura di Aichi. Vivace, ricco di umami, morbido. Disponibile in qualità cerimoniale e culinaria per l'esportazione.

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Voti

Classe 1

Cerimoniale

Primo raccolto, ombreggiato per oltre 30 giorni. Destinato alla preparazione tradizionale con acqua calda. Dolcezza intensa, colore verde brillante, amaro minimo.

Classe 2

Gastronomia

Un gusto deciso, pensato per mantenere le sue caratteristiche nei caffè latte, nei prodotti da forno e nella produzione alimentare. Più astringente, leggermente meno intenso. Ideale per i produttori alimentari e le caffetterie.

Profilo aromatico e provenienza

Umami

Alto

Amarezza

Basso-medio

Colore

Verde brillante

Origine

Aichi, Giappone

Specifiche tecniche

Dimensione delle particelle circa 5–10 micron (macinata a pietra)

La stagione del raccolto Prima raccolta (aprile-maggio)

Metodo di macinazione Mulino tradizionale in granito

Periodo di ombreggiatura Almeno 3 settimane prima del raccolto

Imballaggio Confezionato sottovuoto e in atmosphere di azoto

Durata di conservazione 12 mesi dalla data di confezionamento

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